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    一碗原創砂鍋土豆粉,領跑快餐消費升級

    2021-09-28 15:34:35 來源:晶報網


           2021年4月,在姐弟倆品牌創立20周年之際,500多位加盟商齊聚一堂, 在登封錦鵬生態酒店舉辦了“姐弟倆大學第七期績效增長訓練營”。通過此次加盟商大會,姐弟倆對品牌的發展戰略、品牌的升級策略、以及品牌持續創新方向進行了全方位部署。

    目前隨著社會的發展、移動互聯網的滲透,后疫情時代下的餐飲行業正在迎來新一輪的消費升級。作為連鎖快餐行業佼佼者,姐弟倆通過一碗原創砂鍋土豆粉,正在領跑快餐行業的消費升級。

    就目前連鎖餐飲行業發展來看,我國連鎖餐飲企業大多要經歷四個發展階段才能走向成熟,這四個階段分別是:改革初期階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段、品牌提升戰略階段。

    在每個階段,企業都有自己的經營重心,其中,處于第三和第四階段的品牌,面臨的考驗尤其苛刻。在此,我們以粉面類代表品牌姐弟倆土豆粉,為商業案例,看這個階段企業要面對的挑戰有哪些?

    姐弟倆土豆粉是誰?

    2001年,在鄭州緯四路的第一家店,是姐弟倆品牌最早的經營試水。經過20年的發展,如今的姐弟倆已成為擁有500余家連鎖門店的連鎖快餐品牌,遍布全國18個省市及美國海外市場,每年有超過6000萬人在姐弟倆就餐,為上萬人提供了就業機會。

    升級與創新,強化產品力

    “現熬老母雞湯,0添加無明礬土豆粉”是姐弟倆產品征服顧客的核心所在。“泡制雖繁必不敢省人工”的古訓,是如今許多經營者恪守品質的座右銘。使用老母雞湯做湯底,用心慢熬4小時以上,堅決不用清水勾兌。姐弟倆能一直保持產品高水準的關鍵,就是在于對品質的長期堅持。

    品質是生命力,創新是發展力。為了無明礬土豆粉的研發,姐弟倆投資數千萬元開建了中央工廠,先后聘請國內外專家專題研究,并進行了1000多次的實驗,在創始人的堅持、團隊的不懈努力之下,最終開創了無明礬土豆粉。

    姐弟倆無添加明礬土豆粉研制成功意義重大,河南省餐飲與飯店行業協會把“河南餐飲行業科技創新獎”頒給宋寶民,表彰他對食品健康做出的貢獻。

    門店精細化管理與人才孵化

    許多連鎖餐飲,不擴大規模時還能保證經營,只要一擴張,就會出現挑戰生命線的問題。其中的核心在于運營管理是否會因為規模擴大而變形。

    為保證門店品質、服務、清潔的高標準度,姐弟倆在管理方面下足了功夫。

    比如,門店每一個新員工,都有標準的培訓計劃,保證員工的服務和操作流程是標準化的;姐弟倆擁有自己的工廠,食材統一標準化生產后,通過物流送到各個門店,保證了品質的穩定及口味的統一;姐弟倆公司總部有專職的稽核人員,每月對門店的品質、服務、清潔進行稽核檢查,幫助門店及時發現管理上的不足,并協助門店店長,及時做好問題的復盤工作。

    為促進產教結合,更好的為社會提供優秀技能型人才,姐弟倆與河南牧業經濟學院共同打造是“餐飲經理人高階班”,滿足不斷發展的人才需求,使學生畢業即可勝任餐飲管理崗位。根據姐弟倆未來5年發展規劃,對于管理崗位需求近2000余個。

    這種人才孵化的方式,既幫企業解決了人才供需問題,又承擔了社會責任。

    從快餐到休閑快餐的消費場景升級

    姐弟倆在產品和空間上不斷升級,滿足當下年輕人的消費喜好,打造“女神的解饞地”,緊跟時代腳步,在各個維度上打破舒適圈,走向更高階的經營段位。

    為滿足消費者多元化需求,除土豆粉外,姐弟倆還增添了小吃、甜點、飲品品類。新鮮健康的水果茶,解饞的面筋、鍋巴土豆、雞米花每一款產品都讓人垂涎欲滴。

    通過對市場的不斷深入分析,姐弟倆進行了全新的品牌定位,店面形象也全面升級:門店裝修以淡雅的色調為主,采用大理石、木制材料,并加入綠植進行造景,打造小清新的就餐環境,讓吃土豆粉成為了一種時尚的享受。

    姐弟倆品牌通過打造有競爭力的產品、高效的運營基礎,不斷創新升級品牌體驗,運用20年時間,在土豆粉賽道跑出了大連鎖。

    結語

    餐飲行業有著低門檻、快洗牌的天然屬性,一方面,這種快速周轉反映了行業競爭之激烈;另一方面,也印證了消費升級之下,企業需要做到的快速創新。

    回歸餐飲經營管理方面,標準化難導致規模效應弱,人員管理難度大、人才流失率高依然是大多數企業面臨的難題。想要把品牌做大、做強,企業不僅要有深厚的底蘊,還要能隨著消費市場的變化時時更新。

    免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

    [責任編輯:jccq]

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